ایا منجمد وچ شوی کینډی یوازې ډیهایډریټ شوی؟

که څه هم منجمد وچول او ډیهایډریټ ممکن ورته ښکاري، دا په حقیقت کې دوه جلا پروسې دي چې ډیرې مختلفې پایلې ورکوي، په ځانګړې توګه کله چې د کینډي خبره راځي. پداسې حال کې چې دواړه میتودونه د خواړو یا کینډي څخه رطوبت لرې کوي ، د دوی د ترسره کولو لاره او پای محصولات خورا توپیر لري. نو، دییخ وچ شوی کینډیلکهوچه رینبو منجمد کړئ, وچه چینه یخ کړئاووچ ګیک کنګل کړئ. کنګل شوي سکیټلونه یوازې ډیهایډریټ شوي؟ ځواب یې نه دی. راځئ چې توپیرونه وڅیړو.

د منجمد وچولو پروسه

په یخچال کې وچولو کې کینډي په خورا ټیټه تودوخه کې کنګل کول شامل دي، بیا یې په یوه خلا کې ځای پرځای کول چیرې چې منجمد رطوبت کمیږي (مستقیم له یخ څخه بخار ته بدلیږي). دا پروسه پرته له دې چې جوړښت یې اغیزه وکړي د کینډي څخه نږدې ټول د اوبو مینځپانګه لرې کوي. ځکه چې رطوبت په نرمۍ سره لرې کیږي، کینډي خپل اصلي بڼه، جوړښت، او ذائق په لویه کچه ساتي. په حقیقت کې، منجمد وچ شوی کینډی اکثرا روښانه او هوای کیږي، د کرکري یا کرچی جوړښت سره چې د هغې اصلي بڼه څخه خورا توپیر لري.

د ډیهایډریشن پروسه

له بلې خوا د ډیهایډریشن د تودوخې لپاره د کینډي افشا کول شامل دي ترڅو د اوبو محتوا تبخیر کړي. دا معمولا د اوږدې مودې لپاره په لوړه تودوخه کې ترسره کیږي. د ډیهایډریټ کینډی رطوبت لرې کوي، مګر تودوخه کولی شي جوړښت، رنګ او حتی د کینډي ذائق هم بدل کړي. ډیهایډریټ شوی کینډی ژوونکی یا چرمی دی، او ځینې وختونه کولی شي خپل اصلي خوځنده خوند له لاسه ورکړي.

د مثال په توګه، وچه میوه لکه زردالو یا ممیز ژوول کیږي او یو څه تیاره کیږي، پداسې حال کې چې وچه وچه میوه روښانه، ټوخه، او په خوند کې نږدې د تازه نسخې سره ورته پاتې کیږي.

د جوړښت او ذائق توپیر

د منجمد وچ شوي او ډیهایډریټ شوي کینډي ترمینځ یو له خورا مهم توپیرونو څخه جوړښت دی. په یخچال کې وچ شوی کینډی اکثرا خړ او سپک وي، تقریبا ستاسو په خوله کې خړوبیږي. دا جوړښت په ځانګړي توګه د یخ وچ شوي سکیټلونو یا ګمی کینډي سره مشهور دی ، کوم چې پف کوي او کرچني کیږي. له بل پلوه د ډیهایډریټ کینډي ډیر سخت او خوندور دی، ډیری وختونه د قناعت وړ کمښت نلري چې په یخچال کې وچ شوي درمل خورا زړه راښکونکي کوي.

د یخ وچ شوي کینډي ذائقه د ډیهایډریټ شوي کینډي په پرتله خورا شدید وي. ځکه چې منجمد وچول د کینډي اصلي جوړښت او اجزاو پرته له بدلون څخه ساتي ، خوندونه متمرکز او متحرک پاتې کیږي. په هرصورت، ډیهایډریشن کولی شي ځینې وختونه خوندونه کم کړي، په ځانګړې توګه که چیرې لوړه تودوخه په پروسه کې ښکیل وي.